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COULEMELLES À LA CRÈME
Octobre 2020

Ingrédients :
    6 à 8 chapeaux de coulemelles
        fraîches
    50 g de beurre
    2 cuillères à soupe de crème
        fraîche épaisse (80 g)
    4 brins de persil plat
    2 échalotes (40 g)
    2 pincées de noix de muscade
        moulue
    Sel fin, poivre blanc moulu
Coulemelle
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Recette :
Brosser les champignons pour éliminer les débris (Herbe, mousse, aiguilles de pin, ...) et le plus gros des écailles de la face supérieure des chapeaux. Ne pas les laver. Couper les chapeaux en lanières de 1,5 cm de large. Peler les échalotes
Echalote , les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le persil
Persil  très finement.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les échalotes, et les laisser blondir en remuant continuellement durant 3 minutes. Baisser le feu, incorporer les morceaux de champignon et laisser suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  à feu doux pendant 15 minutes en remuant souvent. Saler, poivrer, ajouter la crème et la muscade, bien mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes à frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. . Verser dans le plat de service, parsemer de persil ciselé. Servir avec de la viande de veau ou une volaille à la crème.

  N'utiliser que des coulemelles jeunes (lamelles bien blanches) ou à peine ouvertes. Éliminer les pieds qui sont coriaces et ne conserver que les chapeaux. Champignons (Lépiotes élevées) à récolter soi-même dans les prés en lisière de forêt ou dans les sous-bois clairs. Rares à trouver à acheter.