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ÉQUIVALENCE
THERMOSTAT/TEMPÉRATURE
Encore de nombreux thermostats de four sont gradués de 1 à 10. À quelles températures correspondent ces chiffres ? C'est ce qu'explique le tableau ci-dessous, avec des exemples de cuisson d'aliments à différentes températures.


Thermostat
 
Température
 
Exemples de cuisson
1
Four tiède
 

40°C
 

Rechauffage pain, croissants (5 mn)
2
Four tiède +
 
65°C
 
séchage cèpes porte entre-ouverte (2 h)
3
Four modéré
 
95°C
 
Cuisson des meringues (60 - 90 mn)
4
Four modéré +
 
125°C
 
Cuisson des caillettes (2 h)
5
Four modéré ++
 
150°C
 
Crèmes aux oeufs au bain-marie (45 - 60 mn)
6
Four moyen
 
180°C
 
Coquilles St Jacques cuisinées, Bouchées à la reine (20 mn)
7
Four chaud
 
210°C
 
Tartes (30 - 45 mn), Quiches (25 - 35 mn)
8
Four très chaud
 
240°C
 
Cuisses de poulet
9
Four vif
 
265°C
 
Tomates farcies (50 mn), Coquelet (45 mn)
10
Four brulant
 
290°C
 
Selle d'agneau, rôti de bœuf (20 mn/500 g)
Thermostat
 
Température
 
Exemples de cuisson


La position Grill en fin de cuisson permet de colorer la surface d'un plat : gratins de légumes, flan pâtissier, crèmes brûlées, ...