Le printemps, avec encore un peu de fraîcheur, voit le maintien des plats au four ou en sauce, de la choucroute et des abats. Certaines salades composées et coquilles froides au poisson ou crustacé commencent à être appréciées.

      Recettes illustrées :

Rang		Recette
1		Coquilles froides de saumon Coquilles froides de saumon
2		Épaule d'agneau roulée au four Épaule d'agneau roulée au four
3		Coquilles au crabe Coquilles au crabe
4		Salade aux rillons de Touraine
5		Gigolettes de lapin à la provençale Gigolettes de lapin à la provençale
6		Haricots blancs frais au naturel Haricots blancs frais au naturel
7		Choucroute alsacienne Choucroute alsacienne
8		Cervelle de veau meunière Cervelle de veau meunière
9		Sauté de veau jardinière Sauté de veau jardinière
10		Salade de cervelas sauce rémoulade Salade de cervelas sauce rémoulade
Rang		Recette

Coquilles froides de saumon

Épaule d'agneau roulée au four

Coquilles au crabe

Gigolettes de lapin à la provençale

Haricots blancs frais au naturel

Choucroute alsacienne

Cervelle de veau meunière

Sauté de veau jardinière

Salade de cervelas sauce rémoulade