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CREVETTES SAUTÉES AU FENOUIL
Août 2008 (Actualisé en août 2018)
Crevettes roses décortiquées, sautées à l'huile avec des échalotes émincées, des tranches de fenouil, le tout servi sur un lit de salade, parsemé de dés de tomate, de graines de fenouil et décoré de plumets de fenouil.

Ingrédients :
    500 g de crevettes roses
    2 échalotes
    2 fenouils
    1 batavia
    2 tomates allongées fermes (Roma)
    1 cuillère à soupe de graines
        de fenouil
    3 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Décortiquer les crevettes : ôter la tête, retirer la carapace en gardant le dernier segment et la queue. Les rincer et les égoutter sur du papier absorbant. Peler les échalotes
Echalote  et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  les fenouils : ôter le talon dur et la première épaisseur du bulbe, couper les tiges à ras (conserver quelques plumets pour la décoration) et les couper en tranches dans la hauteur. Laver et essuyer les tomates, les couper en quatre, éliminer jus et graines et détailler la chair en petits dés. Laver et essorer les feuilles de salade.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter le hachis d'échalotes et faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  une minute à feu doux en remuant. Ajouter les tranches de fenouil, les laisser cuire 10 minutes à feu mi- doux en remuant régulièrement Incorporer les crevettes, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu mi- vif en mélangeant sans cesse. Tapisser un plat avec des feuilles de salades, verser le contenu de la sauteuse, parsemer de dés de tomates, de graines de fenouil et décorer avec quelques plumets. Servir bien chaud avec du riz blanc
Riz blanc  (thaï ou basmati).
Boisson :
Un rosé des Côtes de Provence servi à 8°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.