Décortiquer les crevettes : ôter la tête, retirer la carapace en conservant le plumet terminal, inciser le dos sur la longueur et retirer le boyau souvent de couleur noire (goût vaseux et amer, aspect peu appétissant). Les rincer et les sécher sur du papier absorbant. Peler les oignons, les hacher finement. Couper le citron en deux, extraire le jus dans une jatte, ajouter 25 cl d'eau.
ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). 
les champignons, les détailler en fines lamelles et les plonger dans l'eau citronnée, les égoutter aussitôt. Couper la tomate en quatre, éliminer graines et jus, couper la pulpe en tous petits dés.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen, ajouter les oignons et laisser
suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ... 2 minutes en remuant sans cesse, incorporer les champignons et continuer la cuisson 5 minutes sans cesser de remuer. Ajouter les crevettes, le concentré de tomates, les 2/3 des dés de tomate, le lait de coco, le Noilly-Prat. Saler, poivrer, ajouter le Tabasco et cuire à
frémissementsÀ frémissements :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. et
à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle. 5 minutes à feu doux. Retirer les crevettes et les
réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. au chaud dans le plat de service. Verser la crème dans la sauteuse, porter à frémissement en tournant, arrêter la cuisson. Passer la sauce au
chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides. au-dessus des crevettes en pressant bien pour extraire tous les arômes. Décorer avec les tiges de cives coupées en fines rondelles et le reste de dés de tomate.
Accompagner avec un
riz blanc
Riz blanc 
.
Utiliser de préférence des
crevettes de calibre 30/40. A défaut de cives utiliser ciboule ou ciboulette, ou tiges d'oignons blancs frais. On peut remplacer le Tabasco par quelques fines rondelles de piment oiseau.
LES PLATS
Plats 
750 g de crevettes roses
