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FILET MIGNON DE PORC AU PRUNEAUX
Mai 2008 (Actualisé en janvier 2018)
Filet mignon de porc doré dans un mélange beurre/huile, puis mijoté dans une cocotte avec un hachis d'échalotes, du thym, du cognac, des pruneaux macérés dans du thé, de la crème fleurette et du fond de veau.

Ingrédients :
    2 filets mignons de porc de
        400 g pièce
    250 g de pruneaux d'Agen
        dénoyautés
    20 cl de crème fleurette
    2 échalotes
    1 pincée de thym de Provence
    2 cuillères à soupe de cognac
    1 cuillère à soupe de thé
        (2 sachets)
    1 cuillère à café de fond de
        veau déshydraté
    1 cuillère à soupe d'huile
        d'arachide
    50 g de beurre
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Mettre le thé dans une boule à thé en inox. Faire bouillir 20 cl d'eau dans une casserole, déposer la boule à thé, couvrir et laisser infuser 5 minutes hors du feu. Retirer la boule à thé, ajouter les pruneaux et laisser macérerMacérer :
Faire tremper des aliments dans un liquide pour les parfumer, les hydrater ou les laisser libérer leurs principes aromatiques (Faire macérer des raisins de Corinthe dans du rhum).  à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  30 minutes. Peler les échalotes
Echalote  et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Dans une petite casserole, porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  10 cl d'eau, couper le feu, ajouter le fond de veau, bien mélanger et réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. .

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu mi- vif, ajouter les filets mignons et les faire colorer sur toutes les faces. Baisser le feu, saler, poivrer, ajouter le hachis d'échalotes, le thym
Thym , le cognac, les pruneaux égouttés et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 25 minutes en arrosant la viande de temps en temps. Incorporer la crème, le fond de veau, bien mélanger et laisser épaissir à découvert environ 10 minutes. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  éventuellement l'assaisonnement. Présenter les filets sur un plat, coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur, entourés des pruneaux et nappésNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce à la crème.

Accompagner de purée de pommes de terre  maison, de riz blanc
Riz blanc  ou de de pâtes fraîches.
Boisson :
Un Saint-Emilion servi à 18°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.