Originaire du bassin méditerranéen où il pousse à l'état sauvage dans la garrigue, le thym est un arbrisseau de 20 à 30 cm de haut, à tiges frêles et ligneuses, à petites feuilles persistantes vert foncé, à fleurs blanches ou roses, qui aime les sols secs, rocailleux et ensoleillés. On utilise les tiges fraîches entières ou feuilles et fleurs, en effeuillant les tiges séchées (fleur de thym). Le thym possède des propriétés digestives et antiseptiques. Il constitue avec le laurier et le persil un élément essentiel du bouquet garni. En Provence on lui donne le nom de farigoule ou farigoulette. Le thym est une plante mellifère, les abeilles produisent le miel de thym, récolté dans de nombreux pays méditerranéens (Espagne, Italie, Grèce, Chypre, Maroc, ...), de couleur orange foncé, au goût fort et qui possède entre autres propriétés, la cicatrisation rapide des plaies.