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PALETTE DE PORC DEMI-SEL
AUX LENTILLES VERTES DU PUY
Décembre 2003 (Actualisé en mars 2017)

Palette de porc demi-sel cuite dans un bouillon de poule parfumé avec carotte, oignon, ail, clous de girofle, poivre noir en grains, grains de genièvre, bouquet garni accompagnée de lentilles vertes du Puy et servie avec des croutons dorés au beurre.


Ingrédients :
    1 demi-palette de porc demi-sel (1 Kg)
    1 bel oignon paille
    1 carotte
    2 gousses d'ail
    1 bouquet garni
    2 tablettes de bouillon de poule
    250 g de lentilles vertes du Puy
    40 g de beurre
    4 clous de girofle
    6 grains de poivre noir
    6 grains de genièvre
    1 quart de baguette rassie
Palette de porc demi-sel aux lentilles vertes du Puy
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Recette :
Faire tremper la viande pendant 2 heures dans de l'eau froide et éliminer le maximum de gras. Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Dans un grand faitout, placer la palette et la recouvrir d'eau froide; ajouter l'oignon, les dés de carotte, les gousses d'ail en chemiseChemise (En) :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire.
 , le bouquet garni
Bouquet garni
 , les grains de poivre et de genièvre, les tablettes de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).
  1h45 à feu doux.

Ajouter les lentilles et prolonger la cuisson 45 minutes. Pendant ce temps, couper le pain en croûtons carrés d'un centimètre de côté. Dans une poêle faire fondre le beurre et laisser dorer doucement les croûtons en les retournant régulièrement et sans les laisser brûler. Peu avant la fin de la cuisson rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.
  l'assaisonnement en sel. Désosser la palette et la servir accompagnée des lentilles et carottes parsemées des croûtons frits au beurre.

  La lentille verte du Puy qui bénéficie d'une AOC (AOP), est cultivée depuis plus de 2000 ans sur les plateaux volcaniques du Velay. Riche en protéines, fer et phosphore, ce légume ancien est très digeste grâce à sa peau fine et à sa structure beaucoup moins farineuse que celle de la plupart des autres lentilles.
Boisson :
Un pomerol servi à la température de 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.