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SAUCE RAVIGOTE
Octobre 2007 (Actualisé en juin 2017)
Sauce à base de jaune d'œufs durs, de moutarde et d'huile mixés, de vinaigre, d'échalote hachée, additionnée de cornichons et de câpres au vinaigre, de blancs d'œufs durs hachés, de fines herbes ciselées (Persil, estragon, ciboulette).

Ingrédients :
    1 œuf
    1 échalote
    1 cuillère à café de moutarde forte
    5 cornichons au vinaigre
    1 cuillère à soupe de câpres au
        vinaigre
    1 cuillère à café de vinaigre de vin
    10 cl d'huile (Arachide ou colza)
    3 brins de persil
    3 brins d'estragon
    10 tiges de ciboulette
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Égoutter et hacher les cornichons menus. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement les différentes fines herbes (Estragon
Estragon , ciboulette
Ciboulette  et persil
Persil ). Peler l'échalote
Echalote  et la hacher finement. Porter à ébullition une casserole d'eau, y plonger l'œuf et laisser frémirFrémir
À frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  10 minutes. Le rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. , l'écalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un œuf dur ou mollet, d'un coquillage, ... , le couper en deux et séparer le jaune du blanc. Dans une jatte, mettre le jaune d'œuf, le vinaigre, la moutarde et piler pour faire une pâte lisse, battre au fouet, ajouter l'huile en filet, saler et poivrer. Hacher le blanc d'œuf finement, ajouter à la préparation ainsi que l'échalote hachée, les cornichons, les câpres et les fines herbes. Bien mélanger.

Sert à assaisonner notamment la tête de veau
Tête de veau, le pot au feu
Pot au feu, le museau, la terrine de lapin, le poisson au court-bouillon, ...