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SAUCE BRUNE
Janvier 2011 (Actualisé en juin 2018)

Ingrédients :
    40 g de farine
    40 g de beurre
    1 oignon paille
    75 g de lardons nature
    1 tablette de bouillon de poule
    1 bouquet garni
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d'eau, délayer la tablette de bouillon de poule, couper le feu et laisser totalement refroidir. Peler l'oignon, le hacher finement. Détailler les lardons en touts petits dés. Dans une casserole (de préférence en inox à fond épais) faire fondre le beurre, ajouter oignon et lard, faire prendre coloration à feu doux en mélangeant sans cesse, incorporer la farine et tout en tournant laisser prendre coloration brune.Hors du feu, verser le bouillon froid en une fois, remettre sur le feu, tourner avec un fouet jusqu'à ce que l'ébullition redémarre, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni , saler, poivrer et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Passer au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
 , rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et garder au chaud jusqu'à utilisation.

  Base même du roux brun, cette préparation est à l'origine de nombreuses sauces : sauce chateaubriand, sauce madère, sauce piquante , sauce robert, ...