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SAUCE AU VIN ROUGE
Mars 2009 (Actualisé en juin 2018)
Dés de tomate, brunoise de carotte et oignon haché sués au beurre avec du laurier, le tout lié à la fécule, enrichi de vinaigre, de vin rouge et d'un carré de chocolat, mijoté, puis filtré avant utilisation.

Ingrédients :
    1 petite carotte
    1 tomate allongée (Roma)
    1 oignon paille
    25 g de beurre
    1 feuille de laurier
    15 cl de vin rouge (Corbières,
        Bourgogne)
    1 cuillère à soupe de fécule de
        pomme de terre
    2 cuillères à soupe de vinaigre
        de vin
    1 carré de chocolat noir
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Peler l'oignon et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Peler la carotte et la couper en brunoiseBrunoise :
Légumes (Carottes, céleri, navets, pommes de terre, tomates, champignons, ...), coupés en très petits dés de 1 à 2 mm de côté, utilisés comme garniture, dans les sauces, les farces ou les potages. . Couper la tomate en quatre, éliminer jus et graines et couper la chair en petits dés de 5 mm de côté.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les 3 légumes, le laurier
Laurier , sel, poivre et faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  à feu moyen 4 minutes en remuant sans cesse. Ajouter la fécule, le vinaigre et prolonger la cuisson 1 minute. MouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le vin rouge, ajouter le chocolat et faire bouillir 5 minutes. Filtrer au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
  et mettre en saucière.

Servir avec les viandes rouges (Bœuf, magret de canard, ...).