Peler l'oignon, le piquer avec les clous de girofle. Éplucher la carotte et la couper en rondelle. Laver le poireau et la branche de céleri, les
parerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). 
et les couper en gros tronçons. Placer l'oignon, les rondelles de carotte, les tronçons de poireau et de céleri dans un saladier (pas de métal), ajouter les morceaux de viande à
marinerMariner :
Mettre à tremper un aliment (viande, volaille, poisson, ...) dans une préparation aromatique, généralement liquide, pendant plusieurs heures, voir plus pour les attendrir ou les parfumer (Mettre à mariner des harengs à l'huile). . Recouvrir en totalité avec le vin rouge (Fitou, Bourgogne Passe-Tout-Grain, Châteauneuf du Pape, ...). Ajouter le
bouquet garni
Bouquet garni 
, les grains de poivre, les baies roses, l'alcool, saler et poivrer. Râper la noix de muscade. Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et mettre au frais (bas du réfrigérateur pendant 12, 24 ou 48h selon la viande).
Convient pour le
bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon , le
coq au vin
Coq au vin , les civets, les gibiers à poils, ...
LES PLATS
Compléments 
1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé
