Préparation à base de pavés de saumon frais pochés dans un court-bouillon et émiettés, additionnés d'œufs entiers, d'échalotes émincées, de cerfeuil ciselé, de jus du citron vert, de noix de muscade moulue, de poivre de Sichuan écrasé et de sauce blanche, le tout versé entre deux pâtes feuilletées soudées entre elles, doré à l'œuf et cuit au four.
600 g de pavés de saumon 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 2 échalotes 1 sachet de court-bouillon déshydraté 25 g de beurre 25 g de farine 3 œufs 1 citron vert 2 feuilles de laurier 1 petite botte de cerfeuil 1 demi-cuillère à café de poivre de Sichuan 2 pincées de noix de muscade moulue Sel fin, poivre blanc moulu
Placer les miettes de saumon dans un saladier, ajouter deux œufs entiers, le hachis d'échalotes, le cerfeuil, le jus du citron, la noix de muscade et le poivre de Sichuan écrasé finement. Verser la sauce blanche, saler, poivrer et bien mélanger. Garnir un moule à tarte avec une pâte feuilletée, verser la préparation au saumon, couvrir avec la deuxième pâte feuilletée, bien souder les bords en pinçant avec les doigts, percer le centre et placer une cheminée en papier sulfurisé. Strier la pâte avec la pointe d'un couteau. Dans un bol diluer le dernier jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau et en badigeonner la tourte avec un pinceau. Enfourner pour 25 minutes.
Accompagner d'une salade frisée ou de brocolis cuits à la vapeur.
Boisson :
Un blanc de Chassagne-Montrachet servi à 12°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Plats 
600 g de pavés de saumon
. Poivrer largement, ajouter les morceaux de saumon et laisser cuire à 
10 minutes. Égoutter le poisson et le laisser refroidir. Filtrer le court-bouillon au 
