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POULET À LA MOUTARDE
(À LA DIJONNAISE)
Juin 2020
Morceaux de poulet dorés dans un mélange beurre/huile, mijotés avec du vin blanc sec et du thym, puis enrichis de crème fleurette, le tout assaisonné de moutarde forte de Dijon et de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.

Ingrédients :
    1 poulet fermier de 1,4 Kg
    30 cl de vin blanc sec (Arbois
         Chardonnay, Bougogne aligoté, Sancerre)
    40 cl de crème fleurette
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    30 g de beurre
    1/2 cuillère à café de fleurs de thym
    80 g de moutarde forte de Dijon
    1 cuillère à soupe de moutarde
        à l'ancienne
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Désosser le poulet à cruÀ cru :
Procéder à la découpe, au décortiquage, d'aliments crus d'origine animale avant utilisation : découper un lapin ou une volaille à cru, décortiquer des langoustines à cru, lever des filets de sole à cru, ...  : détacher les cuisses et séparer les pilons des hauts de cuisse, extraire les ailes, les blancs et couper ces derniers en deux sur la longueur, sans oublier les sot-l'y-laisse. Dans une cocotte en fonte faire chauffer le beurre et l'huile, mettre à dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Les retirer, jeter le gras de cuisson, remettre les morceaux de volaille, ajouter le vin blanc, le thym
Thym , saler, poivrer, couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux durant 30 minutes. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 15 minutes.

À la fin de la cuisson, retirer les morceaux de poulet, les disposer dans un plat creux. Ajouter les deux moutardes dans la cocotte et homogénéiser au fouet, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement. NapperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  les morceaux de poulet avec la sauce à la moutarde. Accompagner de pâtes fraîches (tagliatelles, linguines, farfalles, ...), de purée de pommes de terre  maison, de pommes de terre à la moutarde rôties au four, ...
Boisson :
Un vin blanc sec : Arbois Chardonnay, Bourgogne Aligoté ou Sancerre servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.