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ÉPAULE D'AGNEAU ROULÉE AU FOUR
Janvier 2004 (Actualisé en janvier 2019)
Épaule d'agneau huilée, salée, poivrée, mise à cuire au four, avec gousses d'ail, fleur de thym, laurier, arrosée de fond de veau et entourée de pommes de terre.

Ingrédients :
    800 g d'épaule d'agneau roulée
        désossée
    2 gousses d'ail
    800 g de pommes de terre moyennes
        à chair ferme
    2 cuillères à café de fond de veau
        déshydraté
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 demi-cuillère à café de thym
        de Provence
    2 feuilles de laurier
    Sel fin, poivre du moulin
Épaule d'agneau roulée au four
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Recette :
Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre dans le sens de la longueur, les rincer à l'eau froide et les égoutter. Dans une casserole, verser 40 cl d'eau, porter à frémissementFrémir (à frémissement) :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , arrêter la cuisson, ajouter le fond de veau et bien mélanger. Préchauffer le four à 265°C (Thermostat 9) pendant 10 minutes.

Huiler l'épaule sur toutes ses faces, saler, poivrer, la placer dans le plat à four. Disposer autour les pommes de terre, les gousses d'ail en chemiseChemise (En) :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire. , les feuilles de laurier
Laurier , arroser avec le bouillon et parsemer de thym
Thym . Saler, poivrer. Enfourner pour 60 minutes pour une cuisson rosée, 70 minutes pour une cuisson à point.
Boisson :
Un rouge de Morgon ou de Pécharmant, un Saint-Émilion, servi à 17°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.