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TRUITE MEUNIÈRE AUX AMANDES
Décembre 2003 (Révisé en août 2017)
Truites portions farinées, cuites et nourries dans du beurre clarifié, recouvertes d'amandes effilées dorées au beurre, décorées avec persil et rondelles de citron.

Ingrédients :
    2 truites portion (170-200 g pièce)
    100 g de beurre (60 + 40)
    1 citron non traité (Bio)
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cuillère à soupe d'amandes effilées
    2 brins de persil
    Sel fin, poivre du moulin
Truite meunière aux amandes
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Recette :
Laver les truites, et les essuyer dans du papier absorbant. Dans un petite casserole, faire fondre à feu doux 60 g de beurre et le clarifierClarifier :
Filtrer, décanter, écumer un bouillon, un sirop, du beurre ou une gelée pour les rendre limpides en éliminant les impuretés. . FarinerFariner :
Recouvrir un aliment avec une fine couche de farine pour éviter qu'il n'attache pendant la cuisson ou parsemer de la farine sur le plan de travail pour travailler une pâte fraîche (Fariner un poisson, une tranche de foie, ...).  les truites. Dans une grande poêle verser le beurre clarifié, chauffer à feu moyen et y placer les truites, saler, poivrer et faire cuire 7 à 8 minutes de chaque côté en arrosant sans cesse les poissons avec le beurre chaud. Dans une petite casserole faire fondre à feu doux le beurre restant avec les amandes pour les faire légèrement colorer. Placer chaque truite dans une grande assiette, napper avec les amandes et le beurre. Disposer des tranches de citron et des brins de persil
Persil .

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau et une noix de beurre ou une purée de céleri-rave
Purée de
céleri-rave .
Boisson :
Un Mâcon blanc servi à 10°C. (*)




(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.