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SOURIS D'AGNEAU À L'ORIENTALE
Juillet 2011 (Révisé en juin 2017)

Souris d'agneau huilées, cuites au four longuement avec de l'oignon émincé, de l'ail, des tomates, du bouillon de volaille, du thym, du laurier et du gingembre en poudre, puis arrosées en fin de cuisson de jus d'orange, saupoudrées de sucre, additionnées de citrons confits et de dattes, parsemées de persil ciselé au moment de servir.


Ingrédients :
    4 souris d'agneau
    3 citrons confits
    4 tomates allongées
    1 gros oignon paille
    100 g de dattes sèches
    2 gousses d'ail
    1 orange
    30 g de sucre en poudre
    1 tablette de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 pincée de gingembre en poudre
    1 branche de thym
    2 feuilles de laurier
    3 brins de persil plat
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Préchauffer le four à 120°C (Thermostat 4) pendant 10 minutes. Extraire le jus de l'orange dans un bol. Peler les gousses d'ail. Peler l'oignon et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.
 . Faire chauffer 75 cl d'eau dans une casserole avec la tablette de bouillon jusqu'à dissolution, arrêter alors la cuisson, réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.
 . Placer les souris dans un plat à gratin en terre, les huiler sur toutes les faces, ajouter l'oignon émincé, l'ail, les tomates, arroser avec le bouillon de volaille, incorporer le thym
Thym
 , le laurier
Laurier
 , le gingembre en poudre, saler, poivrer. Enfourner pour 2h30 en surveillant le niveau de liquide. ArroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.
  les souris avec le jus d'orange, les saupoudrer de sucre. Remettre au four à 210°C (Thermostat 7) pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les citrons confits coupés en quatre et les dattes. Présenter dans le plat de cuisson. Parsemer de persil
Persil
  ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
  au moment de servir. Accompagner de semoule moyenne aux raisins de Corinthe.

  La souris d'agneau, située à la partie inférieure du gigot (Bas de la cuisse), est un morceau goûteux et moelleux. On peut remplacer le persil par de la coriandre fraîche. On peut se procurer les citrons confits dans les épiceries orientales ou dans les rayons spécialisés des Grandes surfaces.
Boisson :
Un Gigondas servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.