Sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuisiner. Faire fondre la margarine dans une cocotte à feu vif, ajouter le rôti ficelé et le faire dorer sur toutes ses faces. Baisser le feu au minimum, parsemer de
thym
Thym 
et laisser cuire 20 à 25 minutes (selon le diamètre du rôti) pour une cuisson « saignante »
sans couvrir et en retournant de temps en temps. En fin de cuisson,
déglacerDéglacer :
Verser un peu de liquide (eau, vin, bouillon, vinaigre, crème, ...) dans un récipient de cuisson pour récupérer les sucs de cuisson et les arômes en grattant avec une spatule en bois tout en chauffant modérément. 
la cocotte avec le madère, saler et poivrer. Envelopper la viande dans du papier aluminium, la placer dans un sac pour le transport des surgelés et laisser reposer 10 minutes. Découper le rôti en tranches et présenter le jus de cuisson au madère dans une saucière.
Accompagner de haricots verts, de
pommes de terre sautées
Pommes de terre
sautées , d'une
Purée de pommes de terre , d'une poêlée de champignons de Paris, de cresson.
LES PLATS
Plats 
1,2 Kg de rôti de bœuf
