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ŒUFS FARCIS À LA SARDINE
Février 2004 (Actualisé en février 2017)
Blancs de demi-œufs cuits durs, garnis d'un mélange homogène constitué des jaunes, de pain de mie trempé dans le lait, de sardines à l'huile désarêtées, d'échalotes hachées, de persil ciselé, de faisselle et d'huile, parsemés de thym et de chapelure, cuits au four.

Ingrédients :
    1 boîte de sardines à l'huile
        d'olive (115 g)
    4 œufs
    1 cuillère à soupe de faisselle
        égouttée
    1 échalote
    1 tranche de pain de mie
    10 cl de lait demi-écrémé
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 brins de persil
    2 cuillères à soupe de chapelure
    1 cuillère à café de feuilles
        de thym frais
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Peler l'échalote
Echalote  et la hacher finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le persil
Persil  finement. Mettre à tremper le pain de mie dans un bol avec le lait. Ouvrir la boîte de sardines, extraire deux de celles-ci, les ouvrir en deux et éliminer l'arête centrale. Égoutter les œufs, les laisser refroidir, les écalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un œuf dur ou mollet, d'un coquillage, ...  et les couper en deux. Ôter les jaunes délicatement et les mettre dans un saladier, réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  les blancs. Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7). Dans le saladier ajouter aux jaunes, le pain de mie pressé et égoutté, les sardines désarêtées, l'échalote, le persil, la faisselle et une cuillère à café de l'huile de la boîte de sardines; saler et poivrer. Écraser le tout à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

Remplir les blancs largement avec cette préparation, en formant des dômes bien bombés. Mélanger chapelure et thym
Thym , et saupoudrer les œufs de ce mélange. Huiler un plat à four avec l'huile d'olive, disposer les œufs garnis et mettre à four chaud 10 minutes en contrôlant régulièrement la cuisson. Servir aussitôt.
Boisson :
Un vin gris du Languedoc servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.