Préchauffer le four à thermostat 9 (265°C) pendant 15 minutes. Eplucher une gousse d'ail et la glisser le long de l'os, entre la chair et le manche. Disposer le gigot dans un plat en terre, l'huiler sur toutes ses faces, poivrer, parsemer de
thym
Thym 
et placer autour les gousses d'ail restantes
en chemiseChemise (En) :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire. 
.
Mettre à four chaud pour 45 minutes pour une viande saignante à cœur, 55 minutes pour une cuisson à point. L'arroser souvent avec le jus du plat, saler et retourner à mi-cuisson. Découper en tranches fines et larges. Verser la sauce du plat dans un bol et y joindre le jus rendu par la découpe. Servir bien chaud avec des
flageolets
Flageolets , et des haricots verts accompagnés d'une noix de beurre frais, de pommes de terre rissolées et la sauce à part.
Les restes de
gigot froids peuvent être servis avec une
sauce soubise ou une
mayonnaise
Mayonnaise à
la moutarde .
LES PLATS
Plats 
1 gigot d'agneau de 1,5 Kg
