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FRICASSÉE DE CUISSES DE GRENOUILLES
Avril 2004 (Actualisé en janvier 2018)

Ingrédients :
    4 douzaines de cuisses de grenouilles
        surgelées
    10 cl de lait demi-écrémé
    2 cuillères à soupe de farine
    6 brins de persil
    6 gousses d'ail
    80 g de beurre
    Sel fin, poivre du moulin
Fricassée de cuisses de grenouilles
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Recette :
Laisser décongeler les cuisses de grenouilles la veille sur une assiette au réfrigérateur. Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Laver le persil
Persil , l'égoutter et le ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement. Mélanger intimement ail et persil hachés dans un bol. ClarifierClarifier :
Filtrer, décanter, écumer un bouillon, un sirop, du beurre ou une gelée pour les rendre limpides en éliminant les impuretés.  le beurre dans une casserole.

Verser le lait dans une assiette, la farine dans la seconde. Passer les cuisses de grenouilles successivement dans le lait, puis la farine. Dans une large poêle, verser le beurre clarifié, faire chauffer à feu semi doux, ajouter la moitié du mélange ail-persil et faire revenir 5 minutes en remuant sans cesse. Ajouter les cuisses de grenouilles, les faires dorer à feu vif, puis baisser le feu, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le reste du mélange ail-persil et finir la cuisson 5 minutes. Servir bien chaud.
Boisson :
Un Graves blanc ou un Cheverny blanc, servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.