On trouve des légumes frais pratiquement tout au long de l'année avec les cultures sous serres et les produits importés du monde entier en toutes saisons.
Comme leur nom l'indique, les crudités, sont principalement à base de légumes crus, auxquels on adjoint assez souvent des produits cuits : asperges, betterave en dés ou en rondelles, germes de soja, haricots verts, poireaux, ... ou en conserve : asperges, petits cœurs d'artichauts, cœurs de palmier, maïs doux en grains, olives vertes ou noires ...; ou même des fruits frais : Ananas, avocat, pamplemousse, pomme, ... Avec ces éventuels éléments, un plat de crudités fait surtout appel aux produits frais suivants :



    Betterave crue : râpée
    Carottes : râpées, dés, bâtonnets
    Céleri branche : petits tronçons, dés
    Céleri rave : râpé
    Champignons de Paris : émincés
    Chou chinois : émincé
    Chou rouge ou blanc : émincés
    Concombre (pépinos) : rondelles, râpé,
        bâtonnets
    Cresson : entier, effeuillé
    Endives : tronçons, émincées, feuilles
    Fenouils : finement émincés
    Germes de soja : entiers
    Oignons frais, doux : émincés
    Poivrons (rouge, vert, jaune) : émincés,
        dés
    Pousses d'épinard : entières
    Radis (rose, blanc, noir) : entier (roses),
        rondelles, dés, râpés
    Salades variées : feuilles entières,
        coupées, ciselées
    Tomates : rondelles, quartiers, dés,
        entières (cerise)