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CLAFOUTIS DE SAINT-JACQUES
AUX ÉPINARDS
Août 2019
Plat à gratin garni d'épinards sués au beurre, de noix de Saint-Jacques dorées dans un mélange beurre/huile, d'un appareil à base de farine, Maïzena, œufs, crème fleurette, piment d'Espelette, le tout parsemé d'emmental râpé et cuit au four.

Ingrédients :
    16 noix de Saint-Jacques
        fraîches ou surgelées (400 g)
    500 g de pousses d'épinards
    1 échalote (30 g)
    80 g de beurre (30 + 30 + 20)
    2 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    30 g de farine
    30 g de Maïzena
    2 œufs
    20 cl de crème fleurette
    40 g d'emmental râpé
    1 pincée de piment d'Espelette
        en poudre
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Si les noix de Saint-Jacques sont surgelées, les laisser décongeler à température ambiante sur du papier absorbant, les rincer, les sécher; si elles sont fraîches, les rincer, les sécher. Peler l'échalote
Echalote  et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Laver les épinards à l'eau courante, les équeuter et ôter les nervures les plus grosses, les égoutter (les presser pour éliminer le maximum d'eau).

Faire fondre 30 g de beurre dans une large poêle, incorporer les épinards et l'échalote émincée, saler, poivrer et laisser suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ....  à feu doux en remuant environ durant 8 minutes, les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  . Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C) durant 10 minutes. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre avec l'huile et faire dorer les Saint-Jacques à feu mi- vif 1 minute par face, les réserver. Dans une jatte battre au fouet la farine, la Maïzena, les œufs et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène, incorporer la crème et une pincée de piment d'Espelette.

Beurrer un plat à gratin avec le beurre restant (20 g), déposer les épinards sur le fond, verser à la crème aux œufs, répartir les noix de Saint-Jacques, saupoudrer d'emmental râpé et enfourner pour 25 minutes. Servir bien chaud avec une salade verte
Salade verte .
Boisson :
Un Sancerre blanc ou un Saint-Véran servi à 10°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.