Semoule de blé précuite à grains moyens mise à gonfler dans un mélange d'eau, de jus de citron, de vinaigre et d'huile d'olive, agrémentée d'oignons blancs nouveaux hachés, de dés de tomate et de concombre, de menthe fraîche et de persil finement ciselés.
150 g de semoule précuite à grains moyens 2 oignons blancs nouveaux 2 tomates fermes (Roma ou grappe) 1 petit concombre 2 tiges de menthe fraîche 4 brins de persil 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (10 cl) 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool 1 citron jaune Sel fin, poivre du moulin
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Recette :
Presser le citron dans un bol à travers une passoire afin d'éliminer les pépins. ÉmincerÉmincer : Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. les oignons blancs, puis les hacher finement. Verser la semoule dans un saladier, ajouter les oignons hachés et le jus du citron; bien mélanger. Laver et couper en quatre les tomates, éliminer le jus et les pépins, détailler la pulpe en petits dés. Prélever la moitié du concombre, l'éplucher, l'épépiner et détailler la pulpe en petits dés. Ajouter à la semoule les tomates, le concombre, 10 cl d'eau, l'huile (olive ou arachide), le vinaigre, saler et poivrer. Aérer le mélange à l'aide d'une fourchette.
LES PLATS
Entrées 
150 g de semoule précuite à grains
les oignons blancs, puis les hacher finement. Verser la semoule dans un saladier, ajouter les oignons hachés et le jus du citron; bien mélanger. Laver et couper en quatre les tomates, éliminer le jus et les pépins, détailler la pulpe en petits dés. Prélever la moitié du concombre, l'éplucher, l'épépiner et détailler la pulpe en petits dés. Ajouter à la semoule les tomates, le concombre, 10 cl d'eau, l'huile (olive ou arachide), le vinaigre, saler et poivrer. Aérer le mélange à l'aide d'une fourchette.
et la menthe, ajouter à la préparation, bien mélanger. Servir frais.
D'après une recette de mon regretté ami nivernais Roland.
