Salade frisée agrémentée d'œufs durs, de lardons et de croutons dorés au beurre, assaisonnée de vinaigrette.
ParerParer :Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). la salade, bien rincer les feuilles à l'eau fraîche et les essorer. Mettre à bouillir une large casserole d'eau et y plonger les œufs pour 10 minutes, les rafraîchirRafraîchir :Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. à l'eau froide. Faire suerSuer :Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, .... les lardons à sec dans une poêle quelques minutes, les égoutter sur du papier absorbant. Couper le pain rassis en petits cubes de 1 cm de côté, les faire dorer dans le beurre en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre du moulin, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel; verser l'huile et bien homogénéiser. ÉcalerÉcaler :Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet, d'un coquillage, ... les œufs et les couper en 4. Mettre la vinaigrette au fond du saladier, ajouter les feuilles de salade, les lardons, les œufs et les croûtons. Mélanger délicatement les ingrédients et la vinaigrette au moment de consommer.
Un Mâcon blanc servi à 10°C. (*)
LES PLATS
Entrées 
1 salade frisée
la salade, bien rincer les feuilles à l'eau fraîche et les essorer. Mettre à bouillir une large casserole d'eau et y plonger les œufs pour 10 minutes, les 
