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SALADE DU SIAM
Septembre 2010 (Actualisé en mai 2017)

Salade composée de germes de soja blanchis, de chou chinois émincé, de carotte râpée, de crevettes roses, parsemée de fines rondelles de piment et de cive, assaisonnée d'une sauce à base de sauce soja, jus de citron, miel, huile de sésame, gingembre en poudre, citronnelle et menthe fraîche ciselée.


Ingrédients :
    250 g de germes de soja
    250 g de chou chinois
    250 g de crevettes roses
    1 petite carotte
    1 petit piment rouge
    2 cives (2 petits oignons frais)
    2 brins de menthe fraîche
    1 tige de citronnelle fraîche
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à soupe d'huile de sésame
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de miel d'acacia
    1 demi-cuillère à café de gingembre
        en poudre
Recette :
Laver et égoutter les germes de soja. Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y jeter les germes de soja; à la reprise de l'ébullition arrêter la cuisson. RafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.
  à l'eau froide et égoutter. Décortiquer les crevettes, les rincer, les égoutter sur du papier absorbant. EmincerEmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons
  finement le chou chinois. Peler la carotte et la râper avec une râpe à gros trous. Eliminer le pédoncule du piment, le couper en fines rondelles, éliminer les graines. Emincer les cives en fins tronçons, tige verte comprise. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
  finement les brins de menthe. Ciseler finement le bâton de citronnelle.

Préparer une sauce comme suit : dans un bol verser la sauce soja, le jus de citron, le miel. Ajouter le gingembre, la citronnelle, l'huile de sésame et bien homogénéiser le mélange. Dans un saladier, mélanger les germes de soja, le chou chinois émincé, la carotte râpée, le piment, la menthe et les cives. Disposer dans un plat, parsemer avec les crevettes et arroser de sauce.
Boisson :
Un rosé de Tavel servi à 9°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.