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SALADE DE POMMES DE TERRE
Juillet 2010 (Actualisé en mars 2019)

Pommes de terre cuites à l'eau salée, pelées encore chaudes, coupées en rondelles ou en dés, arrosées de vin blanc, d'oignons blancs frais hachés, assaisonnées d'une vinaigrette moutardée, parsemées d'échalotes et de fines herbes ciselées.


Ingrédients :
    800 g de pommes de terre à chair ferme
    20 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    2 échalotes
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    2 oignons blancs frais
    Fines herbes (persil, cerfeuil, estragon,
         ciboulette)
    1 cuillère à soupe de gros sel gris
         de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Salade de pommes de terre
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Recette :
Faire cuire les pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay, BF 15, Ratte, Roseval, ...) avec la peau 20 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter. Hacher les oignons blancs, et séparément les échalotes; ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
  les fines herbes. Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur ou en gros dés et les mettre dans un saladier, arroser avec le vin blanc, ajouter les oignons hachés.

Faire une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre le sel, le poivre, le vinaigre et tourner pour dissoudre le sel. Ajouter la moutarde et bien homogénéiser, puis l'huile et bien mélanger. Additionner d'échalotes et de fines herbes. Napper les pommes de terre avec la vinaigrette.

Accompagnent les filets de hareng marinés à l'huile
filets de hareng
marinés à l'huile
 , le saucisson de Lyon à cuire, la viande froide en été, les oeufs durs mayonnaise, ...

Boisson :
Un Sauvignon de Bordeaux servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.