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SALADE COMTOISE
Octobre 2004 (Actualisé en avril 2018)
Salade composée de haricots verts cuits, de rondelles de carotte cuites, de champignons de Paris émincés, de dés d'emmental, de thon au naturel émietté, de cerneaux de noix sèches, de rondelles d'oignon blanc doux et d'œuf dur, assaisonnée d'une vinaigrette moutardée.

Ingrédients :
    250 g de haricots verts fins frais
    250 g de champignons de Paris
    200 g de noix sèches de Grenoble
    250 g de carottes
    1 oignon blanc doux
    1 œuf
    200 g d'emmental
    1 boîte de thon au naturel (200 g)
    2 cuillères à café de gros sel gris
        de Guérande
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    3 cuillères à soupe de vinaigre
        de vin (2 + 1)
    5 cuillères à soupe d'huile de colza
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Équeuter les haricots verts, les couper en tronçons de 3 cm de long, les rincer et les égoutter. Peler les carottes, les rincer à l'eau fraîche et les couper en rondelles. Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une cuillère à café de gros sel durant 20 minutes. Cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une cuillère à café de gros sel durant 20 minutes. Mettre à cuire l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, le rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  et l'écalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet, d'un coquillage, ... . Nettoyer les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et les placer dans un saladier d'eau fraîche additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin; les égoutter.

Égoutter le thon et l'émietter. Couper l'emmental en dés de 8 mm de côté. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Extraire les cerneauxCerneau :
Demi-amande (chair) extraite de la coque des noix fraîches ou sèches. cerneaux de noix. Rafraîchir les haricots et les carottes, les égoutter. Dans le saladier, mettre les haricots et les carottes, ajouter les champignons, les dés d'emmental et le thon. Bien mélanger. Décorer avec les rondelles d'œuf et d'oignon et les cerneaux de noix. Mettre au réfrigérateur.

Préparer une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre sel et poivre, ajouter le vinaigre restant et bien dissoudre le sel; ajouter la moutarde et homogénéiser. Enfin additionner d'huile et bien mélanger. NapperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  la salade de sauce au moment de consommer. Servir frais.
Boisson :
Un Reuilly blanc servi à 8°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.