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SALADE AUX GAMBAS
Mars 2005 (Actualisé en mai 2017)
Salade complète estivale à base de gambas grillées, melon, pomme rouge, tomate, concombre, carottes râpées, salade verte, œufs durs, lardons, croûtons, mimolette avec vinaigrette et mayonnaise.

Ingrédients :
    16 gambas crues (surgelées)
    1 petit melon charentais
    1 belle pomme rouge
    2 tomates « Roma » ou « Grappe »
    1 citron jaune
    4 œufs
    160 g de lardons nature
    1 cœur de batavia
    1 petit concombre
    2 petites carottes
    160 g de mimolette
    1 tiers de baguette rassie
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    40 g de beurre frais
Salade aux gambas
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Recette :
Décongeler les gambas. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y placer les gambas et les faire griller 2 à 3 minutes par face. Les égoutter sur du papier absorbant. Laver et essorer la salade. Peler les carottes et les râper finement au robot. Couper le melon en quatre, éliminer les pépins et débiter chaque quart en fines lamelles. Couper le citron en deux et extraire le jus dans un bol. Laver la pomme, l'essuyer, la couper en quatre, éliminer le cœur et les pépins, couper en lamelles en conservant la peau, passer dans le jus de citron. Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver le concombre, le sécher, strier la peau dans la longueur et couper en rondelles fines. Dans une casserole faire bouillir de l'eau, déposer les œufs et les cuire 10 minutes, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (choux, haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou pour les raffermir. , les écalerEcaler :
Oter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet, d'un coquillage, ...  et les couper en deux. Faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons, des champignons, des lardons, ...  les lardons à sec dans une poêle à feu doux pendant 3 minutes, les égoutter sur du papier absorbant. Couper le pain en dés de 1 cm de côté, et faire dorer les croûtons dans le beurre à feu doux en veillant qu'ils ne brûlent pas. Couper la Mimolette en tranches fines.

Dans chaque assiette disposer quelques feuilles de salade et répartir un quart de chacun des ingrédients, c'est à dire : 4 gambas grillées, tranches de melon, de pomme citronnée, de concombre, lamelles de Mimolette, croûtons et lardons, 2 demi œufs, 2 quartiers de tomate, carottes râpées. Proposer vinaigrette, mayonnaise et pain de campagne en accompagnement.
Boisson :
Un Cheverny rosé servi à 8°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.