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SALADE AU ROQUEFORT ET AUX NOIX
Juillet 2011 (Actualisé en avril 2018)
Salade composée de dés de pomme granny-smith citronnés, de dés de jambon, de cerneaux de noix, de dés de roquefort, de batavia et assaisonnée d'une vinaigrette moutardée à l'huile de noix.

Ingrédients :
    100 g de roquefort
    80 g de cerneaux de noix
    100 g de dés de jambon ou d'épaule
    1 petite pomme granny smith
    1 citron jaune
    1 cœur de batavia
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    2 cuillères à soupe d'huile de colza
    1 cuillère à café d'huile de noix
    1 cuillère à café de moutarde forte
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Séparer les feuilles jaunes du cœur de la batavia, les rincer et les essorer, les détailler en petits morceaux. Laver la pomme et l'essuyer, la couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur et chacune d'elles en petits dés de 5 mm de côté en éliminant pépins et trognon. Extraire le jus d'un citron dans un bol, y faire tremper les dés de pomme quelques secondes, les égoutter et les placer dans un saladier. Ajouter les dés de jambon, les cerneauxCerneau :
Demi-amande (chair) extraite de la coque des noix fraîches ou sèches.
  de noix coupés en deux, le roquefort débité en cubes de 5 mm de côté et les feuilles de salade.

Préparer une vinaigrette moutardée : dans un bol, verser le vinaigre et une pincée de sel, bien remuer pour le dissoudre. Ajouter le poivre et la moutarde, rendre homogène, incorporer les deux huiles et bien mélanger. Assaisonner la salade au moment de servir.

  C'est encore meilleur avec des noix fraîches lorsque c'est la saison.
Boisson :
Un Bergerac rouge servi à 16°C ou un Bourgogne Chardonnay servi à 12°C. (*)



(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.