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PURÉE DE POTIRON
Avril 2010 (Actualisé en mars 2017)

Morceaux de potiron et de pommes de terre, cuits à l'eau, égouttés, passés au moulin à légume. La purée est enrichie de beurre et de crème fraîche, parfumée à la noix de muscade et parsemée de ciboulette ciselée.


Ingrédients :
    1 tranche de potiron (750 g)
    500 g de pommes de terre farineuses
    1 cuillère à soupe de crème fraîche
        épaisse
    2 pincées de noix de muscade moulue
    40 g de beurre
    10 brins de ciboulette
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Éliminer les graines du potiron. Éplucher les deux légumes, couper la chair en gros dés de 2 cm par 2 cm. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
  la ciboulette
Ciboulette
 . Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel, ajouter les dés de légumes et cuire 25 mn à petits bouillons. Égoutter et passer immédiatement au moulin à légumes au-dessus d'une casserole. Ajouter la crème fraîche, le beurre en petits dés, la noix de muscade, saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer à feu doux en remuant continuellement.

Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt avec une viande grillée.