Lanières de chiffonnade de jambon cru et de jambon blanc, légèrement colorées dans le beurre, recouvertes d'œufs entiers, puis lorsque le blanc est pris, servies parsemées de croûtons de pain dorés au beurre.
6 œufs 4 tranches fines de jambon blanc (chiffonnade) 4 tranches fines de jambon cru (chiffonnade) 1 quart de baguette rassie 80 g de beurre (40 + 40) Sel fin, poivre moulu
Recette :
Dégraisser grossièrement les tranches de jambon. Les couper en fines lanières de 1,5 cm de large. Débiter le pain en dés de 1,5 cm de côté. Faire fondre la moitié du beurre à feu doux dans une large poêle, ajouter les lanières de jambon et laisser colorer légèrement 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Pendant le même temps, faire fondre le reste de beurre dans une poêle, ajouter les croûtons et laisser dorer sans brûler en remuant souvent. Casser les œufs sur le jambon, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris. Parsemer de croûtons et servir aussitôt.
Boisson :
Un Pinot blanc d'Alsace servi à 10°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Plats 
6 œufs
