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MOULES À LA BIÈRE
Août 2019
Moules cuites avec une réduction de bière brune, d'échalotes émincées et de céleri-branche en tronçons sués au beurre, de gingembre en poudre et de crème fraîche, le tout parsemé de persil ciselé.

Ingrédients :
    2 kg de moules de bouchot
        (ou 3 litres)
    3 échalotes (90 g)
    25 cl de bière brune
        (Chimay, Leffe, Pelfort,...)
    1 côte de céleri-branche
    25 g de beurre
    4 brins de persil
    50 g de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à café de gingembre
        en poudre
    Poivre moulu
Recette :
Nettoyer les moules à l'eau courante, gratter les coquillages qui adhèrent à la coquille et retirer le byssus (barbe); jeter les moules qui restent ouvertes. Peler les échalotes
Echalote  et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Effeuiller la côte de céleri (Réserver quelques feuilles) et la couper perpendiculairement à son axe en tronçons de 5 mm de large.

Faire fondre le beurre dans un faitout à feu doux, ajouter les échalotes et le céleri et faire suer 3 minutes en tournant. Incorporer la bière, porter à ébullition et laisser réduire à feu mi- vif durant 5 minutes. Ajouter les moules, saupoudrer de gingembre et cuire 8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Égoutter les moules avec une araignée. Récupérer le jus de cuisson dans une jatte.

Rincer rapidement le faitout et passer le jus de cuisson au-dessus à l'aide d'un chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
 , incorporer la crème, poivrer et faire réduire de moitié. Ajouter les moules, le persil ciselé, donner un bouillon et servir aussitôt dans 4 cassolettes individuelles en décorant de feuilles de céleri.
Boisson :
Un Sauvignon de Touraine servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.