Accueil  Plats  Volailles et lapins  Poulet, poule, coq et dinde  Filets de poulet sauce emmental

FILETS DE POULET SAUCE EMMENTAL
Juin 2019
Filets de poulets dorés dans un mélange beurre/huile, servis sur un lit de salade, nappés des sucs de cuisson déglacés avec de la crème fleurette et de l'emmental, du vin blanc, des baies roses et parsemés de ciboulette ciselée.

Ingrédients :
    4 filets de poulet (140 g pièce)
    20 cl de crème fleurette
    30 g d'emmental râpé
    5 cl de vin blanc sec
    4 grandes feuilles de batavia
    2 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    25 g de beurre
    10 brins de ciboulette
    2 pincées de baies roses
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Verser la crème dans une casserole, ajouter l'emmental râpé et chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du fromage pendant environ 5 minutes. Faire fondre dans une poêle le beurre avec l'huile à feu moyen, ajouter les filets de poulet, saler, et les laisser colorer sur les deux faces en les retournant souvent pendant 10 minutes. Les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.   au chaud. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la ciboulette
Ciboulette .

Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant pour décoller les sucs de cuisson des filets de poulet, ajouter la crème à l'emmental, saler, poivrer, parsemer de baies roses et donner un bouillon. Dans chaque assiette de service, placer une feuille de salade, y déposer un filet de poulet découpé en 4 tronçons, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce bien chaude, parsemer de ciboulette ciselée et servir accompagné d'un riz blanc
Riz créole , de purée de pommes de terre  ou de tagliatelles fraîches.
Boisson :
Un blanc de Meursault ou un Savennières demi-sec servi à 12°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.