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FILETS DE POULET SAUCE AU NOILLY
Juillet 2019
Filets de poulets dorés dans un mélange beurre/huile, mijotés avec de la crème fleurette, du Noilly, des échalotes et des champignons de Paris émincés, du fond de veau déshydraté, le tout parsemé de ciboulette ciselée.

Ingrédients :
    4 filets de poulet (140 g pièce)
    20 cl de crème fleurette
    1 boite de champignons de Paris
        émincés (1/2)
    2 échalotes
    8 cuillères à soupe de Noilly-Prat
        (Vermouth blanc)
    2 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    25 g de beurre
    10 brins de ciboulette
    1 cuillère à café de fond
        de veau déshydraté
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la ciboulette
Ciboulette . Peler et émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  les échalotes
Echalote . Faire fondre dans une poêle le beurre avec l'huile à feu moyen, ajouter les filets de poulet, saler, poivrer et laisser colorer sur les deux faces en les retournant souvent pendant 10 minutes. Les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.   au chaud. Égoutter les champignons, les placer dans la poêle avec le hachis d'échalotes, déglacerDéglacer :
Verser un peu de liquide (eau, vin, bouillon, vinaigre, crème, ...) dans un récipient de cuisson pour récupérer les sucs de cuisson et les arômes en grattant avec une spatule en bois tout en chauffant modérément.  avec le Noilly et la crème, bien mélanger, saupoudrer avec le fond de veau et porter à frémissementÀ frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. .

Remettre les filets de poulet, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes. Servir un filet par assiette, entouré de champignons, nappéNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce à la crème et parsemé de ciboulette ciselée. Accompagner de pâtes fraîches, de riz blanc
Riz créole  ou de pommes de terre sautées
Pommes de terre
sautées .
Boisson :
Un blanc : Mâcon ou Graves servi à 12°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.