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ÉCHALOTES CONFITES AU MIEL
Octobre 2003 (Actualisé en janvier 2017)
Échalotes dorées au beurre, puis mijotées lentement avec de l'eau, du vinaigre, du miel d'acacia, des zestes d'orange et du gingembre frais râpé.

Ingrédients :
    500 g d'échalotes
    40 g de beurre
    2 cuillères à soupe de vinaigre
        d'alcool
    4 cuillères à soupe de miel
        liquide (acacia)
    10 g de gingembre frais
    1 orange non traitée (Bio)
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler les échalotes
Echalote . Brosser l'orange sous l'eau courante, l'essuyer et prélever le zesteZeste :
Écorce superficielle des agrumes (Citrons, mandarines, oranges, pamplemousse, ...) à prélever avec un couteau économe ou un zesteur sans atteindre la peau blanche des fruits. Les zestes s'utilisent en fine julienne ou râpés pour parfumer diverses préparations. ; le détailler en fine julienneJulienne :
Tailler des légumes, des zestes en fins bâtonnets de 1 à 2 mm d'épaisseur et de largeur (carottes, navets, poireaux, ...) sur 3 à 6 cm de long. . Faire revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre pendant 10 minutes à feu doux sans les laisser colorer. Ajouter alors le vinaigre, le miel, le gingembre râpé et le zeste d'orange. Saler et poivrer. Verser 30 cl d'eau chaude, remuer régulièrement en laissant réduireRéduire :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce).  sur feu doux durant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  éventuellement l'assaisonnement et servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'une volaille rôtie.