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CRÈMES À LA NOIX DE COCO
ET AUX RAISINS SECS
Juillet 2003 (Actualisé en janvier 2017)
Crème composée de lait, de crème liquide, de sucre, de sucre vanillé, d'œufs, de noix de coco râpée et de raisins secs macérés au rhum, versée dans des ramequins et cuites au four.

Ingrédients :
    40 g de noix de coco râpée
    25 cl de lait demi-écrémé
    130 g de sucre en poudre
    3 œufs
    60 g de raisins secs blonds
    20 cl de crème liquide
    5 cl de rhum ambré
    1 sachet de sucre vanillé (vanille
        naturelle)
Crèmes à la noix de coco et aux raisins secs
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Recette :
Faire tiédir le rhum dans une petite casserole, verser les raisins secs et laisser gonfler 30 minutes hors du feu à couvert. Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C) pendant 10 minutes.

Dans une jatte mettre les œufs entiers (les casser un par un dans un bol à part) puis le sucre en poudre, le sucre vanillé, la noix de coco râpée et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Dans une casserole verser le lait et la crème liquide et faire frémirFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. . Arrêter le feu et verser sur le mélange œufs-sucre. Bien homogénéiser au fouet.

Disposer les raisins secs égouttés au fond des ramequins, verser dessus la crème et faire cuire 60 minutes au four sur une plaque à pâtisserie. Laisser entièrement refroidir et mettre au réfrigérateur avant de servir.
Boisson :
Un Blanc de Cassis. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.