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COQUILLES FROIDES DE SAUMON
Juin 2006 (Actualisé en avril 2018)

Coquilles de saint-jacques tapissées de feuilles de salade, garnies de macédoine à la mayonnaise, parsemées de saumon au naturel et décorées de tomates cerise, d'œufs de caille, de crevettes roses, de rondelles de citron et de mayonnaise.


Ingrédients :
    100 g de mayonnaise
    2 boîtes de saumon au naturel
        (112 g pièce)
    1 boite (1/2) de macédoine
        de légumes
    4 grosses crevettes roses
    4 œufs de caille
    4 tomates cerise
    1 citron jaune non traité (Bio)
    1 cœur de batavia
Coquille froide de saumon
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Recette :
Brosser le citron sous l'eau courante, cannelerCanneler :
S'applique principalement à la peau des fruits et légumes : agrumes, pommes, carottes, concombres, courgettes, ... Il s'agit de creuser la peau sur toute la hauteur du végétal à l'aide d'un canneleur ou d'un couteau, parallèlement tous les 0,5 à 1 cm sur tout le pourtour.
  la peau. Ouvrir la boîte de macédoine, égoutter les légumes et verser dans un saladier. Porter à ébullition une petite casserole d'eau, y placer les œufs de caille 5 minutes, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.
  et les écalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un œuf dur ou mollet, d'un coquillage, ...
 . Ouvrir les boîtes de saumon, égoutter le poisson et couper chaque tranche à la moitié dans l'épaisseur quand c'est possible, sinon émietter le saumon.

Mélanger la macédoine avec les 3/4 de la mayonnaise 
Mayonnaise
. Tapisser chaque coquille avec des feuilles de salade, ajouter 2 cuillères à soupe de macédoine et déposer par-dessus une rondelle de saumon (ou des miettes). Décorer avec les tomates cerise, les œufs de caille, les crevettes, des rondelles de citron et de la mayonnaise. Mettre au réfrigérateur et servir très frais.
Boisson :
Un Côtes du Rhône blanc servi à 10°C. (*)



(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.