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COLIN SAUCE AU CURRY
Mai 2011 (Actualisé en décembre 2017)

Tronçons de colin cuits dans un court-bouillon aromatique, pelés et désarêtés, placés dans un plat à four, nappés d'une sauce à base de court-bouillon filtré, d'oignons émincés sués au beurre, de curry, de maïzena et de crème fraîche, parsemés de persil ciselé et réchauffés au four.


Ingrédients :
    600 g de colin en tronçons
    2 oignons paille
    1 carotte
    1 petit poireau
    1 côte de céleri-branche
    20 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    80 g de crème fraîche épaisse
    30 g de beurre
    30 g de maïzena
    1 bouquet garni
    2 brins de persil
    4 clous de girofle
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
    1 cuillère à café de curry en poudre
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
  finement le persil
Persil
 . Peler les oignons, en piquer un avec les clous de girofle. Peler la carotte, la couper en dés. Laver poireau et céleri effeuillé, les couper en tronçons de 3 cm. Dans un faitout placer 2 litres d'eau, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni
Bouquet garni
 , carotte, céleri, poireau, vinaigre, vin blanc, saler, poivrer largement et porter à ébullition. Maintenir celle-ci 10 minutes à petits bouillons, ajouter les tronçons de colin et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser refroidir.

ÉmincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.
  le dernier oignon. Filtrer 50 cl de court-bouillon au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
 , réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer huile et beurre, ajouter l'oignon émincé et laisser suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...
  5 minutes, à feu doux, sans coloration en remuant sans cesse. Ajouter le curry, la maïzena et le court-bouillon filtré, laisser cuire à petits bouillons 5 minutes. Couper le feu, incorporer la crème et bien mélanger. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.
  éventuellement l'assaisonnement. Égoutter le poisson, ôter la peau et les arêtes, déposer dans un plat à four, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.
  de sauce au curry, parsemer de persil ciselé et mettre au four (Thermostat 3) au minimum 10 minutes, voire plus jusqu'au moment de servir. Accompagner d'un riz blanc
Riz blanc
 .
Boisson :
Un Reuilly blanc servi à 10/12°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.