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BŒUF MIRONTON
Juillet 2007 (Révisé en décembre 2017)
Tranches fines de bœuf cuit - restes de pot au feu - disposées dans un plat à four entre deux couches de sauce : roux brun au bouillon de bœuf, oignons et lardons, parsemées de chapelure, de dés de beurre et gratinées au four.

Ingrédients :
    600 g de bœuf cuit
        (Restes de pot au feu)
    1 oignon paille
    100 g de lardons nature
    80 g de beurre (60 + 20)
    60 g de farine
    1 bouquet garni
    1 tablette de bouillon de bœuf
    2 cuillères à soupe de chapelure
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler l'oignon et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Utiliser 40 cl de bouillon de pot au feu chaud ou à défaut, porter à frémissementfrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  40 cl d'eau avec un cube de bouillon de bœuf. Préparer la sauce : dans une casserole faire fondre 60 g de beurre à feu moyen, ajouter les oignons et les lardons et laisser blondirBlondir :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le tout en remuant régulièrement. Retirer oignons et lardons et les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Ajouter la farine dans la casserole et en remuant régulièrement, laisser légèrement roussir, puis mouillermouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  progressivement avec le bouillon. Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). Remettre oignons et lardons dans la casserole, le bouquet garni
Bouquet garni , saler, poivrer et cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer le bouquet garni.

Couper la viande en tranches fines. Dans un plat à gratin, verser la moitié de la sauce, tapisser avec les tranches de viande, recouvrir avec le reste de sauce, saupoudrer de chapelure et disperser le reste de beurre en dés. Enfourner pour 20 minutes. Accompagner de pommes de terre cuites avec la peau et d'une salade verte
Salade verte .
Boisson :
Un Saint Nicolas de Bourgueil servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.