Accueil  Desserts  Tartes et tourtes sucrées  Tarte aux pommes et au caramel


TARTE AUX POMMES ET AU CARAMEL
Octobre 2003 (Révisé en juillet 2018)

Pâte brisée garnie de lamelles de pommes, cuite au four, puis recouverte d'une crème à base d'œufs, de sucre et de crème fraîche épaisse, et repassée au four, puis nappée de caramel blond à la sortie du four.


Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée
        pur beurre
    4 pommes golden
    100 g de crème fraîche
        épaisse
    200 g de sucre en poudre
        (100 + 100)
    2 œufs
Recette :
Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Faire préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) environ 10 minutes. Peler les pommes, les couper en quatre, les épépiner et détailler les quartiers en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Disposer ces lamelles sur le fond de tarte. Enfourner à four chaud durant 25 minutes.

Dans une jatte fouetter les œufs, la crème fraiche et 100 g de sucre. Sortir la tarte du four et recouvrir avec la crème. Remettre au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps dissoudre dans une casserole le reste de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen en tournant; dès que le caramel est bien blond, le verser sur la tarte tout juste sortie du four.
Boisson :
Un cidre doux breton ou normand servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.