Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) durant 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule, rabattre éventuellement les bords, découper le papier sulfurisé en excédent, piquer le fond avec une fourchette, déposer une rondelle de papier sulfurisé, couvrir de grenailles ou cailloux et enfourner pour 15 minutes (cuisson
à blancÀ blanc :
Cuisson d'une pâte seule au four (généralement tapissée d'un papier sulfurisé et lestée de légumes secs, de grenailles ou de petits cailloux), avant de la recouvrir avec sa garniture, qui elle ne doit pas cuire ou subir la chaleur. 
). Pendant ce temps, casser les œufs un à un en séparant les blancs des jaunes dans 2 jattes distinctes. Ajouter le fromage de chèvre aux jaunes, le sucre, la crème et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer à l'
appareilAppareil :
Ensemble des éléments d'une préparation homogène. On dira « verser l'appareil dans le moule caramélisé », en parlant d'un mélange réalisée à partir de lait, sucre, œufs, ... pour réaliser une crème par exemple. Terme utilisé essentiellement en pâtisserie. avec précaution.
Couper les poires en deux, les peler, ôter le trognon. Détailler 3 demi-poires en dés de 1 cm de côté et la demi-poire restante en fines lamelles. Ajouter les dés de poires à la crème et mélanger délicatement. Sortir le moule, retirer le lest et le papier sulfurisé interne, verser le mélange aux poires et mettre au four pour 15 minutes. Sortir la tarte, disposer une rosace de lamelles de poire au centre et remettre au four pour 10 minutes. Consommer tiède ou froide.
LES PLATS
Desserts 
1 rouleau de pâte brisée
