Pâte feuilletée pur beurre cuite à blanc, recouverte de boudoirs en poudre et de grains de cassis, d'une crème pâtissière à la vanille et cuite au four.
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 600 g de cassis égrappés 180 g de sucre en poudre (100 + 80) 50 cl de lait demi-écrémé 20 g de beurre 3 œufs 50 g de farine 20 g de Maïzena 4 biscuits à la cuillère (5 boudoirs) 1 sachet de sucre vanillé (vanille naturelle)
Dans une casserole, porter le lait à frémissementFrémir À frémissement : Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. avec le sucre vanillé et couper le feu. Dans une jatte, battre un œuf entier avec les jaunes des deux autres et le sucre restant, incorporer la farine puis la Maïzena sans cesser de fouetter, enfin le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux (en évitant l'ébullition) en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème est bien nappante, couper le feu, ajouter le beurre en dés et laisser tiédir en remuant de temps en temps. Écraser les biscuits au mortier (ou à l'aide d'une bouteille ou d'un rouleau à pâtisserie), en parsemer la pâte, puis verser les cassis, la crème délicatement et mettre au four pour 20 minutes. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
Utiliser du cassis frais lorsque c'est la saison, sinon du cassis surgelé (sans le faire décongeler).
Boisson :
Un Bourgogne aligoté servi à 10°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Desserts 
1 rouleau de pâte feuilletée
15 minutes.
Utiliser du cassis frais lorsque c'est la saison, sinon du cassis surgelé (sans le faire décongeler).
