Salade composée de dés de betterave cuite, de rondelles d'endives, de brisures de noix sèches, parsemée d'échalotes et de persil ciselés, assaisonnée d'une vinaigrette moutardée.
500 g de betterave cuite (2 pièces) 3 belles endives 6 noix sèches de Grenoble 1 échalote 2 brins de persil 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 3 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à café de moutarde forte Sel fin, poivre du moulin
Préparer une vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel. Ajouter la moutarde et bien homogénéiser, puis finalement l'huile. Bien mélanger le tout.
Dans un plat rond disposer les dés de betterave au centre et entourer d'une couronne d'endives. Parsemer la betterave d'échalote et de persil hachés, les endives de noix concassées. Arroser le tout de vinaigrette au moment de consommer.
Boisson :
De l'eau plate ou un Sylvaner. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
500 g de betterave cuite (2 pièces)
et la hacher finement. 
finement le 
