Accueil  Entrées  Consommés, potages, soupes et veloutés  Potage cresson-pommes de terre


POTAGE CRESSON - POMMES DE TERRE
Avril 2004 (Actualisé en mars 2017)


Ingrédients :
    1 botte de cresson de fontaine
    500 g de pommes de terre farineuses
        (Bintje)
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
        épaisse
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler les pommes de terre, les couper en 8 et les rincer. ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).
  le cresson (éliminer les feuilles fanées, couper la base des tiges), bien le laver et l'égoutter. Dans une grande casserole mettre les morceaux de pommes de terre, recouvrir avec 1 litre 1/2 d'eau, saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter le cresson grossièrement haché et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Hors du feu, passer au mixer, ajouter la crème fraîche, bien homogénéiser, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.
  l'assaisonnement et servir bien chaud.