Accueil  Entrées  Consommés, potages, soupes et veloutés  Potage au potiron et aux marrons

POTAGE AU POTIRON ET AUX MARRONS
Septembre 2011 (Actualisé en mars 2017)
Dés de chair de potiron et marrons pelés cuits mijotés avec de l'eau et du beurre. Le tout est mouliné, enrichi de lait, d'un soupçon de sucre, de muscade, réchauffé quelques minutes et servi parsemé de marron concassé et de pluches de cerfeuil.

Ingrédients :
    1 tranche de potiron de 750 g
    75 cl de lait demi-écrémé
    25 g de beurre
    1 morceau de sucre
    1 boîte de marrons sous vide
        de 240 g
    1 pincée de noix de muscade
        en poudre
    4 brins de cerfeuil
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler la tranche de potiron, retirer le cœur et les graines, couper la chair en dés de 2 cm de côté. Dans une casserole verser 20 cl d'eau, les dés de potiron, les marrons (en réserver 1), le beurre coupé en dés. Porter à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  30 minutes à couvert et à feu doux.

Passer le mélange au moulin à légumes grille fine au-dessus d'une casserole, ajouter progressivement le lait en fouettant, puis le morceau de sucre, la muscade, saler, poivrer. Porter à frémissement et cuire 10 minutes à feu doux et à découvert en remuant de temps en temps. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement. Parsemer du marron restant haché finement au couteau et décorer de pluches de cerfeuil
Cerfeuil . Servir aussitôt bien chaud.

  Des châtaignes sous vide ou surgelées feront également l'affaire.