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POMMES DE TERRE FARCIES AU ROQUEFORT
Juillet 2004 (Actualisé en mars 2018)
Pommes de terre à chair ferme, cuites à four chaud dans du papier aluminium, ouvertes en fin de cuisson, creusées puis garnies avec un mélange de chair de pommes de terre, de dés de roquefort, de noix concassées, de ciboulette ciselée, saupoudrées de chapelure et passées sous le grill, décorées de baies roses et de quelques pousses d'épinards.

Ingrédients :
    4 belles pommes de terre
        800 g (BF 15, Charlotte,...)
    75 g de roquefort
    15 brins de ciboulette
    10 noix sèches de Grenoble
    1 cuillère à soupe de
        chapelure blonde
    50 g de jeunes pousses
        d'épinard
    1 demi-cuillère à café
        de baies roses
    2 g de fleur de sel de
        Guérande
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7) pendant 10 minutes. Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau, les essuyer et les inciser en croix sur la partie supérieure (pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson), parsemer de fleur de sel, les envelopper individuellement dans du papier d'aluminium et cuire à four chaud 25 minutes. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la ciboulette
Ciboulette . Ouvrir les noix, extraire les cerneauxCerneau :
Demi-amande (chair) extraite de la coque des noix fraîches ou sèches.
  et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ...  assez finement. Détailler le roquefort
Roquefort  en petits dés de 5 mm de côté.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four, retirer le papier d'aluminium et couper une calotte à l'endroit de l'incision. Creuser un peu la chair et la mélanger dans une jatte avec la ciboulette, le roquefort, les brisures de noix. Saler, poivrer et bien mélanger. Garnir les pommes de terre avec cette préparation, saupoudrer de chapelure et placer sous le gril 3 à 4 minutes.

Décorer de baies roses et de quelques pousses d'épinards et servir immédiatement en accompagnement d'une pièce de bœuf grillée.