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POÊLÉE DE POMMES DE TERRE
AUX ASPERGES VERTES
Mai 2005 (Actualisé en mars 2017)
Mélange de pommes de terre grenailles, d'asperges vertes blanchies, de champignons de Paris, de petits oignons blancs frais et de jambon cru, rissolé à feu doux au beurre.

Ingrédients :
    800 g de pommes de terre grenaille
    250 g d'asperges vertes
    250 g de champignons de Paris frais
    12 petits oignons blancs frais
    2 tranches de jambon cru
    50 g de beurre (20 + 30)
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Poêlée de pommes de terre aux asperges
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Recette :
Laver et éplucher les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et les faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant dessèchement. Éplucher les pommes de terre, les rincer, les égoutter et les essuyer dans un linge. Éplucher les petits oignons blancs. Peler les asperges et les cuire dans l'eau bouillante avec le gros sel 15 minutes, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  et les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en tronçons de 2 cm de long. DétaillerDétailler :
Diviser une pièce en plus petits morceaux (détailler des légumes en petits dés).  le jambon grossièrement à la main.

Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de beurre, ajouter les pommes de terre et à feu doux les faire rissoler à couvert en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Saler, poivrer, ajouter les petits oignons, les tronçons d'asperges, les champignons et les morceaux de jambon. Prolonger la cuisson à feu doux à découvert 10 minutes.

Servir en accompagnement de grillades de porc, de saucisse de Toulouse, d'une omelette nature.