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PINTADE AU SAFRAN
Septembre 2003 (Actualisé en mars 2017)
Morceaux de pintade fermière dorés dans la matière grasse dans une cocotte, puis mijotés avec du fond de volaille, des échalotes hachées, du safran, de la crème fraîche et parsemés d'estragon ciselé au moment de servir.

Ingrédients :
    1 pintade de 1,2 Kg
    50 g de margarine
    1 cuillère à café de fond de
        volaille déshydraté
    2 échalotes
    6 à 8 étamines de safran
        (ou une dosette)
    10 cl de crème liquide
    2 brins d'estragon
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Couper la pintade à cruÀ cru :
Procéder à la découpe, au décortiquage, d'aliments crus d'origine animale avant utilisation : découper un lapin ou une volaille à cru, décortiquer des langoustines à cru, lever des filets de sole à cru, ...  en 6 à 8 morceaux. Faire fondre la margarine à feu vif dans la cocotte, mettre les morceaux de pintade et les laisser bien dorer sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Éplucher les échalotes
Echalote  et les hacher finement. Dans une casserole mettre 10 cl d'eau, porter à frémissementFrémir
À frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , arrêter le feu et ajouter le fond de volaille en mélangeant. Lorsque les morceaux de volaille sont bien rôtis, ajouter les échalotes, laisser une minute en remuant puis à feu moyen, verser le bouillon, ajouter le safran et continuer la cuisson 20 minutes.

Incorporer la crème et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à couvert et à feu doux 20 minutes. Au moment de servir, parsemer d'estragon
Estragon  finement ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. .
Boisson :
Un Mâcon rouge servi à 16°C. (*)




(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.