Pintade fermière farcie avec des noix concassées, des grains de chasselas et des dés de pomme, dorée dans la matière grasse dans une cocotte, mijotée avec du vin blanc, servie découpée, avec des girolles suées au beurre, des grains de chasselas, des croûtons dorés au beurre et des dés de pomme, le tout parsemé de persil ciselé et nappé du jus de cuisson lié à la crème.
1 pintade fermière de 1 kg 250 g de girolles fraîches 250 g de chasselas (Raisin blanc) 1 pomme golden 10 noix sèches 100 g de beurre (40 + 30 + 30 g) 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 25 cl de vin blanc sec (Sauvignon) 20 cl de crème fleurette 1 tiers de baguette rassie 4 brins de persil Sel fin, poivre moulu
et les concasserConcasser : Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, .... Laver la grappe de raisin, l'égoutter et l'égrener. Couper la pomme en quatre, ôter trognons et pépins, éplucher les quartiers et les couper en dés d'environ 1 cm de côté. Farcir la volaille avec noix concassées, grains de raisin et dés de pomme. A l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle alimentaire, fermer le croupion. Faire fondre 40 g de beurre avec l'huile à feu vif dans la cocotte, mettre la pintade et la laisser bien dorer sur toutes ses faces, ajouter le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.
Hors saison du chasselas, on peut le remplacer par 200 g de raisin secs blonds réhydratés 30 mn dans le l'eau chaude et les girolles fraîches par un bocal de 37 cl de girolles au naturel..
Boisson :
Un Saint-Nicolas de Bourgueil, un Côtes de Brouilly servi à 16°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Plats 
1 pintade fermière de 1 kg
et les 
. Couper la baguette en dés. Brosser et rincer les girolles rapidement. Retirer la volaille et la 
Hors saison du chasselas, on peut le remplacer par 200 g de raisin secs blonds réhydratés 30 mn dans le l'eau chaude et les girolles fraîches par un bocal de 37 cl de girolles au naturel..
